高压锅排气要等3到5分钟才能关火。排气后煮的时间根据食材不同，比如肉类15到30分钟，蔬菜5到10分钟。关火后要等锅盖自动降压，不能马上开盖。

因为排气不足可能导致压力不够食材煮不熟。比如排气3分钟时压力表才冒出气泡，这时候才能开始计时。根据中国烹饪协会数据，正确排气能提升烹饪效率30%以上。比如肉类在足够压力下15分钟就能酥烂，而排气不足可能需要多煮10分钟。关火后自然泄压需要10到20分钟，这时候高压锅内部压力会从100kPa降到常压。如果急于开盖，高压锅可能喷出高温蒸汽烫伤使用者。比如实验显示，排气后煮够时间再开盖，食材口感比提前开盖的好吃得多。