蒸饺蒸够十到十五分钟就能吃，水开上锅最关键。包的时候要捏出十八个褶，像捏汤圆那样转着圈来。视频里说关火后焖三分钟，这时候饺子皮才够软。

为啥是这个时间呢？饺子皮厚度和水量得算准。根据中国烹饪协会数据，10毫米厚的饺子皮蒸10分钟定型，500毫升水蒸500克饺子最合适。视频里手把手教怎么捏褶，说每褶要捏两圈不露馅。蒸锅选带盖的，水开冒三次泡再放饺子，这样受热均匀。关火焖三分钟是让饺子皮吸饱水变软，这时候再开盖太早会夹生。要是用老面皮得多蒸两分钟，因为面筋多更耐煮。