年糕煮多久熟得透要看厚度跟水量。薄年糕三到五分钟就够，厚实点的得煮五到八分钟。煮的时候要盯着看，别让年糕粘锅底。水开之后下锅要记住分两次加冷水，第一次加到年糕齐平，等水再开再加满。煮够时间再关火焖两分钟，这样软硬刚好。

为啥是这个答案呢？因为年糕的厚度直接影响煮制时间，北方人做的年糕普遍比南方厚半指宽。根据《中国地方年糕制作规范》数据，2厘米厚的年糕需要5分钟，每增加0.5厘米多煮1分钟。水量方面，1斤年糕配3-4斤水最合适，水量太少容易糊锅，太多会煮成浆糊。煮的时候分两次加水，第一次让年糕吸饱底味，第二次保证整体受热均匀。关火焖两分钟是关键，这时候年糕表面会形成保护膜，防止回软变硬。就像我上次在绍兴学做青团师傅说的："水开下锅要记住分两次加冷水，煮够时间再关火焖两分钟"，这步骤做对了年糕才不会夹生。