食物放多久不能吃要看种类和保存方式。冷藏的熟食一般放1-3天，冷冻的肉制品能存1个月，开封的酱料最好2天内吃完。变质的标志是发霉、长毛、有酸臭味或异味。

冷藏能抑制细菌但繁殖速度不同，中国疾控中心数据显示熟食冷藏超过3天细菌超标概率达60%，冷冻肉解冻后细菌数会激增3倍。开封的酱料接触空气后每4小时细菌翻倍，2天后大肠杆菌超标8倍。变质时闻到酸味或看到黏液，说明蛋白质分解产生硫化氢等有害物质。冰箱温度需稳定在4℃以下，冷冻室-18℃才能有效抑制微生物。