炸年糕得看着火候，一般得炸3到5分钟。看年糕变黄就捞出来别多炸，中间别捞两次，捞完再炸更脆。年糕要实心炸透，外皮金黄里头熟透才对。

为啥是这个时间呢？网上查到多数人炸3分钟足够，但得看年糕厚薄。像手指粗的年糕，160度油温炸2分半，表面定型后捞出来。再升高到180度复炸30秒，外皮脆里头熟。数据说年糕淀粉遇热需120度以上才能糊化，但油温太高会焦。老手都分两步炸，先定型再复炸，这样省油还脆。像买1厘米厚的年糕，头次炸2分钟捞出来，再炸1分钟就到位。要是年糕压扁了，得多炸半分钟。油温不够的话，年糕外软里生，得用筷子戳中间不粘手才算熟透。