高粱要煮够15分钟才能软糯，水开后再加高粱，大火煮开转小火焖10分钟，关火焖5分钟更入味。

因为高粱淀粉含量高得花更多时间分解成糖类，像中国农业科学院测试显示，煮够15分钟水分能渗透到每根颗粒里。水开加高粱大火煮开转小火焖十分钟，这样淀粉充分糊化口感才软糯不硬芯。关火焖五分钟利用余热让颗粒吸饱水分，像煮饭关火焖三分钟道理差不多。实验发现煮12分钟颗粒中间还硬，煮18分钟容易煮开花。所以得严格按这个时间线走，先大火逼出浮沫再转小火焖透，关火焖够五分钟才够味。