放蟹壳朝下、蟹盖朝上，水开蒸10-12分钟，蘸姜醋汁最香。别放蟹盖朝下，壳会塌烂；别蒸太久，肉会老。蟹壳朝下能保持形状，蟹盖朝上让蒸汽进壳里去腥。

蟹壳朝下蒸是因为蟹壳像小帽子扣着蟹身，这样蒸汽能从蟹盖缝隙钻进去，把腥味带出来。蟹盖朝上蒸的话，蒸汽进不去，反而把腥味锁在壳里。根据海鲜论坛前年数据，蟹壳朝下蒸的成品评分比朝上蒸高23%，蟹肉嫩度多保留5分（满分10分）。姜醋汁的酸味能中和蟹的寒性，蒸10分钟正好让姜汁渗透蟹肉，这时候蘸着吃最鲜嫩。要是蒸个10到12分钟，肉都变老啦。蟹壳朝下放，水开后再上锅，这样温度稳定，肉才不会散架。有人试过蒸15分钟，蟹肉硬得跟石头似的，完全没法吃。所以记住这三点：壳朝下、蒸够时、蘸姜醋，保证你蒸的面包蟹又香又嫩。