年糕煮的时间要看厚度和水量，太厚的年糕需要20到30分钟，太薄的15分钟差不多。煮的时候要开大火把水烧开，然后转小火焖着，中间要搅拌一下，不然会粘锅底。保存的话，如果水开了继续煮，年糕能保存一整天，但要是凉了再放回去煮，最多只能保存两小时，超过这个时间容易变质发霉。

因为年糕的主要成分是淀粉，淀粉在高温下容易糊化，所以煮的时间不能太短，否则不熟；但也不能煮太久，否则会烂掉。根据中国食品安全标准，未冷藏的年糕在常温下超过2小时细菌繁殖速度加快，可能导致变质。煮好的年糕如果连汤带水保存，汤里的水分能抑制细菌生长，但汤水也会蒸发，所以保存时间有限。实验数据显示，关火后静置的年糕，汤水蒸发完大概需要8小时，这时候细菌已经大量繁殖，所以建议吃不完的年糕煮完立刻分装冷藏。年糕放水里保存超过24小时，汤水里的淀粉会慢慢凝结，口感会变硬变差，这也是为什么保存时间不能太长的原因。