面包粉就是专门做面包用的面粉，一般掺了酵母和糖这些料。它和普通面粉不一样，普通面粉只能做馒头面条，面包粉里的酵母能让面团发起来，糖分能增加甜味。现在超市面包粉分好几种，比如高筋粉、中筋粉、低筋粉，还有全麦粉。高筋粉蛋白质多，做出来的面包蓬松；低筋粉蛋白质少，适合做蛋糕；全麦粉有麦麸，健康但口感粗糙。

为什么面包粉要分这么多种类呢？首先得看做面包的步骤，面团要发酵得起来，全靠酵母和面粉里的蛋白质。比如高筋面粉蛋白质含量在12%以上，普通面粉只有8%-10%，全麦粉更低只有6%-7%。数据说市面上的面包粉里，高筋粉占60%，中筋粉占30%，低筋粉和全麦粉加起来10%。温度变化也会影响，比如冬天做面包要加糖，糖分能帮助酵母在低温下工作。另外不同地区面粉特性不同，北方人喜欢用高筋粉做硬面包，南方人偏爱低筋粉做软面包。还有个细节，面包粉里会加少量盐，盐能控制发酵速度，让面团更均匀膨胀。比如做法棍用高筋粉配7%盐，做贝果用中筋粉配5%盐，这些比例都是根据经验调整的。不过现在有些品牌推出混合粉，比如高筋粉加5%燕麦粉，这样做出来的面包既有嚼劲又有营养。