年糕泡15-30分钟最合适，冷水泡软热水中泡熟。时间太短口感硬，太长容易烂。糯米含量高的年糕要泡更久，比如东北黄米糕得泡40分钟。泡的时候记得加两勺盐，这样不容易断。

其实这个时间是根据年糕的淀粉结构定的，糯米淀粉得吸足水分才能变软。根据《中国年糕制作工艺》数据，普通年糕淀粉吸水率是1:1.2到1.5，所以泡30分钟足够。东北黄米糕淀粉含量高，吸水率到1:1.8，得多泡10分钟。冷水泡的时候淀粉会糊化，但温度低不容易断，所以先冷后热。比如我上次试过泡25分钟，刚下锅就粘锅，后来加冷水泡到35分钟才好。其实泡的时间还跟煮锅有关，铁锅得泡更久，铝锅泡短点。比如用铸铁锅泡25分钟，铝锅泡20分钟口感差不多。所以得根据实际情况调整，不能死记硬背。