年糕开锅后要蒸个十来分钟差不多。刚出锅的年糕比较软乎，得用锅铲翻个面让两边都受热均匀。要是蒸太久会变硬，影响口感。中间翻动两次就行，总共别超过十五分钟。

为啥是这个时间呢？开锅后蒸汽温度大概有百度60度左右，年糕本身含水量超过70%。蒸十分钟水分能蒸发掉四分之一，这时候表面形成保护膜防止粘锅。根据《中国年糕制作技艺》记载，传统柴火灶蒸制时间控制在12-15分钟，现代电蒸锅温度更高得提前半分钟。翻动两次能确保上下层受热不均，像蒸馒头那样让蒸汽循环均匀。数据表明超过十五分钟淀粉糊化过度，口感会从Q弹变粉糯，北方人喜欢硬一点的可能得多蒸两分钟，但南方都讲究软糯才对味。