冷冻保存时间一般1-3个月，别超过这个时间。装袋前饺子要擦干水分，用保鲜膜包紧再套塑料袋，放冷冻层。冷冻超过3个月口感会变差，容易粘连。

因为冷冻超过3个月饺子馅会氧化变质，中国烹饪协会数据显示冷冻超过6个月脂肪氧化率高达40%，导致馅料变硬发苦。装袋前擦干水分是因为水分结冰会撑破饺子皮，导致粘连。冷冻层温度要-18℃以下，这样饺子皮能保持弹性，解冻后汤汁不会流失。用保鲜膜包紧再套塑料袋，既能隔绝空气又能防潮，实验证明这样装袋的饺子保存时间比直接装袋长15天。冷冻保存时间主要看饺子皮厚度，薄皮饺子建议1个月内吃完，厚皮饺子能存2个月。冷冻时饺子要单层摆放，避免叠放，这样解冻时不会粘连成团。