烤红薯用平底锅要开中火烤25分钟，皮皱软糯再转小火5分钟，甜味更浓。红薯选大小均匀的，放锡纸包着烤，别直接放锅底烧焦。皮裂开就熟透啦，牙口不好的老人小孩都能吃。

烤红薯用平底锅时间久是因为红薯淀粉多水分足，中火先逼出多余水汽，皮才能裂开不破。数据说红薯淀粉含量约20%，烤25分钟水分蒸发30%，糖分转化率提升15%。选直径8-10厘米的红薯，重量300-400克最佳，烤25分钟芯温达65℃刚好，再转小火5分钟糖分彻底融合。用锡纸包着烤能锁住60%水汽，避免烤干变硬。注意看皮皱程度，皱得越厉害说明烤得越透，吃的时候别烫嘴就行。