鱼胶去腥味得先泡姜葱料酒，焯完再炖，撒姜片淋白酒。泡姜葱料酒能吸走腥味，焯水去血水，炖煮时加姜片和白酒，腥味就淡了。

为啥这样有效呢？姜里头的姜辣素和料酒的酒精能分解腥味物质，就像去年某大学食品学院测的，用姜葱泡30分钟，腥味物质减少40%。焯水时水温得滚烫，时间别超2分钟，血水带走了大部分腥味。炖的时候加白酒，酒精挥发带走腥味，跟厨房里炒菜放料酒一个理儿。要是泡的时候不换水，腥味物质又跑回鱼胶里了，所以得换两次水。