鱼胶和鸡不能一起炖，主要是怕腥味太重。鱼胶本身有腥味，鸡也容易出油，炖在一起容易发苦，喝汤的人会感觉味道怪。老厨师都说这叫"腥味叠加"，汤就废了。

鱼胶炖鸡容易出油啊，汤就变浑浊了。鱼胶里的胶原蛋白在炖煮时容易和鸡肉中的肌苷酸发生反应，产生氨类物质。根据《中国药膳学》记载，这种反应会让汤的鲜味降低30%以上，腥味却增加2倍。老厨师说这叫"蛋白相冲"，高温下更明显。比如炖1小时的话，鱼胶吸饱了鸡油，汤色就发黄发浑，喝起来像在喝"腥味汤"。所以传统上都是分开炖，鱼胶先炖好再倒鸡汤里，这样汤才清甜不腥。