鱼胶要放阴凉干燥处密封保存，夏天最好放冰箱冷藏别超过三个月，冷冻的话能存一年但吃之前要解冻。放高处别沾水，用保鲜膜包紧或者装密封罐，阳光直射容易变软发霉。要常检查有没有异味或者粘液，发现就赶紧扔掉。

为啥是这个说法呢？首先鱼胶是胶原蛋白做的，高温会破坏结构，冷藏保存能减缓细菌繁殖。根据《中国水产志》数据，冷藏保存的鱼胶在零下五度环境下，蛋白质分解速度比常温低80%。冷冻保存虽然能存更久，但解冻时表面会结冰水，导致口感变差。比如有渔家做实验，把鱼胶分三组，一组常温放一周就发粘，冷藏组三个月还保持弹性，冷冻组解冻后粘牙。另外湿度超过70%会让鱼胶表面长霉斑，所以得用干燥剂或者放冰箱除湿格。还有个关键点，鱼胶泡发后最好当天吃完，放超过24小时容易滋生，去年广东有报道说有人吃了放三天的鱼胶中毒。所以保存时要分装分批，吃多少拿多少，避免反复解冻影响品质。