考完饼干别急着拿出来吃，先在烤盘上放10分钟再脱模。刚出炉的饼干温度高，水分还没完全蒸发，这时候脱模容易变形。如果放的时间太短，饼干表面会粘在烤盘上，撕下来会破皮。脱模后还要在阴凉处晾干15分钟，这样饼干才会变脆。

为什么这么讲究放凉时间？烤箱刚关火时温度还高达50多度，这时候饼干内部水分正往外跑。如果马上脱模，高温会让饼干表面快速收缩，内部水分还卡在饼胚里，导致冷却后变软。实验数据显示，烤箱温度每降5度，水分蒸发慢2分钟。用金属烤盘的放10分钟，玻璃的得15分钟。要是急着吃，可以盖湿纸巾放5分钟，但最好还是等完全定型。烤箱冷却还能避免烫伤手，比如刚烤完的烤盘温度能烫穿手指。所以正确流程是：关火后先别开烤箱门，等10分钟再拿长筷子夹着脱模，晾凉了才能吃出酥脆口感。