鱼蒸太久肉质会变硬这时候纤维结构被破坏肉一咬就散还可能带腥味因为水分过度蒸发鱼肉失去弹性就像煮面超过时间会变硬

其实蒸鱼有个时间线就像煮饭要掌握火候正常蒸8到10分钟就够这时候鱼肉还带点粉红色这时候胶原蛋白还没完全流失实验显示超过15分钟胶原蛋白流失超30%这时候鱼肉会像橡皮筋一样硬这时候水分蒸发完剩下的就是蛋白质这时候再蒸就像煮烂的粉丝一样这时候营养素也跟着跑光了比如维生素B族基本全蒸发完这时候蒸出来的鱼吃下去容易发苦