醒面时间别太短15到30分钟刚刚好太短蒸汽冲不透太长面团发硬。醒发时盖湿布或保鲜膜别漏气保持湿度。揉面手法要三光盆光手光面光。温度湿度低的话多醒十分钟。

其实醒面就为了让酵母把糖分转化成二氧化碳气体。数据说酵母活性在30度时每小时产气量比25度多18%面点书籍说醒发15分钟能让体积膨胀30%。实验数据表明面团醒发时表面会冒小气泡说明气体在活动。醒发不足的话蒸的时候蒸汽冲不透面团会夹生发硬。要是冬天做的话最好提前把面团放在暖气片旁边醒发。醒发时间太长超过40分钟面团里的糖分会被酵母消耗完容易发苦。所以时间控制在20分钟左右最合适。