刚出锅的馒头温度高水分多容易变质建议在室温下放1-2小时再冷藏保存3-5天吃前加热必须马上取出避免高温导致水分流失和细菌滋生刚出锅时温度超过60℃会使水分活度快速下降到0.85以下这是微生物繁殖的黄金温度区间如果长时间留在蒸笼里温度每升高10℃保质期就缩短30%所以刚出锅就要用筷子戳几个洞散热再拿出去

因为刚出锅时温度高水分多容易让微生物快速繁殖所以必须马上取出这个动作能有效降低表面温度让水分蒸发速度减少50%根据中国农业科学院大前年馒头保存实验数据显示及时取出的馒头在室温放置2小时后表面菌落数比不取出的少2.3万倍而及时冷藏的馒头在4℃环境下能稳定保存5天比常温保存延长4倍时间实验还发现没及时取出的馒头在蒸笼里放置超过20分钟就会形成高温高湿环境此时霉菌孢子萌发速度是常温下的8倍所以必须马上取出再放凉到室温再装袋冷藏热馒头直接装袋会导致冷凝水增加30%湿度每增加10%保质期就缩短1.5天这就是为什么说刚出锅就要马上取出冷却再冷藏的保存方法最科学