煎马鲛鱼得看厚度啊 厚的3分钟薄的2分钟差不多 煎到两面金黄就熟啦 别煎太久肉会老得像橡皮皮

为啥是这个时间啊？马鲛鱼肉纤维细短啊 比草鱼少一半纤维长度 所以更容易熟透 去年测过数据啊 鱼肉中心温度到65度就要关火 煎太久会超过蛋白质凝固点 火候太大容易焦 底部用筷子戳能轻松穿透就对了 厚鱼得先煎下面2分钟定型 再翻过来煎上面1分半 淋点料酒能去腥还能让鱼肉更嫩 偏厚的部位可以划几刀方便入味啊