驴肉煮40分左右最合适咱们看这肉块儿，要是煮太短肉不烂，煮太长肉就柴了。用大火烧开后转小火慢炖，中途别频繁开盖子，保持汤面微微起泡就行。要是用高压锅的话，上汽后压15分就能出锅。

为啥说40分最合适呢？驴肉纤维比较粗需要足够时间分解胶原蛋白，咱们看《中国肉类加工》2021年的研究数据，前腿肉纤维直径0.8毫米后腿肉0.6毫米，所以后腿煮35分足够前腿得40分。炖的时候要是放两片香叶一勺料酒，汤色更透亮还能去腥味。要是用普通锅炖的话，得先焯去血沫再下锅，这样炖出来的肉不腥还入味。咱们得记住火候别太大，小火慢炖才能把肉炖得软烂不散架。要是煮出来的肉块儿还硬邦邦的，那说明火候没掌握好，得再炖5分试试看。