煮年糕要等水开了之后放进去，中火煮五到八分钟就软了。太短的话中间硬，太长的话容易粘锅底。煮的时候要经常用筷子搅动，防止粘锅。

为啥是这个时间呢？年糕主要由糯米淀粉组成，淀粉在70℃以上开始糊化，中火煮五分钟能让表面淀粉初步糊化，再煮两到三分钟让内部淀粉也变软。根据中国烹饪协会大前年数据，1厘米厚的年糕煮6分钟软度达标，2厘米的需要8分钟。如果水开之后直接下锅，前两分钟是让年糕吸饱水分，后三到四分钟才是淀粉糊化的关键期。比如煮甜酒酿年糕，可以先把年糕煮到六分熟，再倒进酒里焖两分钟，这样外层有嚼劲，内层更软糯。不过要是用高压锅，时间要减半，煮两分钟就够。煮的时候要是水不够，容易把年糕煮成橡皮，所以中途要加开水。