面包酵母主要是酵母菌属的一种单细胞真菌，专门用来发酵面团。它吃糖分吐二氧化碳和酒精，让面团变蓬松。做面包时放多点酵母，面团就会发得快，烤出来香喷喷的。

酵母菌属啊，学名是Saccharomyces cerevisiae，这个菌喜欢在20到30度温度下活动。根据《食品微生物学》这本书说，酵母菌能分解面粉里的糖分，产生二氧化碳和酒精，这两种气体把面团撑大。不过温度太高会烫死酵母，温度太低发酵就慢。比如做馒头要放温水激活酵母，做法棍得用冷水酵母慢慢醒发。还有啊，有些面包店会用活性干酵母，这种酵母在干燥状态下能保存半年，但泡水后要赶紧用掉。另外啊，有些面包会加啤酒酵母，里面还有少量乳酸菌，这样面包会有点啤酒味。不过普通家用酵母和面包专用酵母其实差不多，关键看发酵时间控制。