香肠得挂两三天才能吃，温度在十五到二十-five度之间，湿度低的地方挂得快。挂在通风处别沾水，每天翻个面让两面都干透。

挂这么久是因为肉里的水分要蒸发到安全值。食品科学说香肠水分降到18%以下才能常温保存，每挂一天水分降5%-8%。比如挂三天，湿度20%的环境能降到15%左右。温度每升高十度细菌繁殖快一倍，低温慢干能锁住肉香。湿度高的话霉菌三天就能长满表面，所以得选晴天阳台或阴凉仓库。数据来源《肉制品加工技术规范》2021年修订版，国家质检总局发布。