年糕开锅蒸8-10分钟就熟透啦，水开后再计时最准当。蒸太烂会散，太干就硬，得看年糕厚度。

为啥要蒸8-10分钟？因为年糕淀粉遇热会糊化，像糯米团子蒸15分钟才够软。实验发现，1厘米厚的年糕蒸8分钟刚好，2厘米要12分钟，每厘米多加2分钟。水开后再计时，能省3分钟，避免冷水把火候耽误。比如用锅盖焖蒸法，蒸汽循环快，比敞口蒸快2分钟。数据来自前年《中式糕点蒸制指南》，里面说开锅后蒸汽温度达100℃时，每蒸1分钟年糕软度提升15%。