马卡龙放阴凉处密封能存3-5天，常温放2天就软塌了。冷冻的话可以延长到1个月，但解冻后要尽快吃。刚烤好的马卡龙要等完全冷却再装盒，否则会黏成一团。

因为马卡龙的糖粉和蛋白霜就像黏合剂，遇热容易融化，所以常温下水分蒸发快。研究显示温度每升高5度保质期减半，比如25℃放2天，30℃就变软。糖分高的外壳能锁住水分，但内部夹心如果是奶油馅，常温下12小时就会出水。某品牌测试发现，密封盒比塑料袋多保存1.5天，因为盒盖能隔绝空气。冷冻时水分子结冰，把食材冻成冰晶状态，解冻后膨胀破坏结构，所以只能当水果硬糖那样慢慢嚼。