香菜煮水要煮5到8分钟，水开后再煮5分钟，关火焖2分钟。用大火烧开之后转中小火保持微沸状态，这样既能让香菜的挥发油充分释放，又不会让水里的有效成分过度流失。煮的时间太短味道不浓，煮太久反而会破坏香菜中的特殊气味物质。

为什么得这么煮呢？根据《中国药膳学》记载，香菜煮水最佳时间在5到8分钟之间，其中水开后的5分钟是挥发油析出的关键期。实验数据显示，当水温超过95℃持续超过8分钟时，香菜中的芳樟醇含量会下降37%。关火焖2分钟用的是余热让草本成分充分融合，就像泡茶时关火后还要焖半分钟一样。要是煮到10分钟以上，水里的草酸含量反而会上升15%，可能影响口感。所以先大火烧开再转中小火，焖两分钟，这才是最科学的煮法。