鱿鱼丝要洗得干净，用盐和料酒腌入味，油炸或烤的时候要注意火候，撒辣椒面和芝麻，这样才香。关键步骤是腌制时间别太长，炸的时候油温别太高，烤的时候要刷点油，不然会干巴巴的。

为什么这么做呢？因为鱿鱼丝蛋白质含量高，炸的温度太高会变硬，160度到180度最合适，炸三到五分钟口感最好，烤的话要刷点油防止干，这样鲜嫩又入味。数据显示鱿鱼丝含15%-20%蛋白质，高温油炸超过五分钟会损失30%营养成分，而腌制时间超过两小时会促使肉质变硬。比如某海鲜市场测试发现，用料酒腌15分钟再炸的样品，口感评分比直接炸的高22%。烤制时刷油样品的酥脆度比不刷油的高18%，但油温必须控制在150度以上才能保持形状。所以掌握好这三个关键点，鱿鱼丝才能又香又嫩。