焯水要等水开了再放年糕，用中小火煮一分钟左右就行。煮的时候水别太沸，保持微滚状态三到五分钟，捞出来过凉水更Q弹。

焯水时间短是因为年糕淀粉多，水开下锅能快速锁住水分。实验数据显示焯水超过两分钟会导致表面淀粉溶出，失去透明感。煮的时间控制是关键，3分钟让淀粉糊化但不过软，5分钟让米粒完全分离。有研究说焯水时加几滴油，年糕会更白更亮，但新手别贪多油星子。煮的时候记得用筷子搅动，防止粘锅底。焯水后的年糕要立刻过凉水，这样口感才弹牙不黏牙。