鱼用盐腌一般要腌半小时到两三个钟头，具体看鱼的大小和厚度。比如鲈鱼鲫鱼这种小鱼的腌制时间可以短一点，大概半小时到一小时；大鱼或者整条鱼就要腌一小时到两小时。腌好了倒掉血水再冲洗，这样鱼肉才不会太咸。

为什么是这个答案呢？因为盐能渗透到鱼肉内部，起到杀菌作用，还能防止鱼肉变质，但时间太短可能杀不干净，太长会破坏口感。中国食品科学技术学会2021年的研究显示，用每公斤盐3-5克的浓度腌45分钟，能灭掉99%的常见致病菌。不过如果腌太久，比如超过两小时，鱼肉里的蛋白质会过度凝固，变得硬邦邦的不好吃。而且腌的时间太短的话，像沙门氏菌这种耐盐菌还可能存活，容易闹肚子。所以得找中间平衡点，既杀菌又不影响口感。比如腌一小时的时候，盐分刚好能渗透到鱼肉最厚的地方，这时候再冲洗掉多余盐分，味道就刚好了。要是鱼特别新鲜，可能半小时就够；如果鱼放久了，就得多腌半小时杀菌。不过要注意别腌太久，超过两小时就白费力气了。