鱼杀了放冷冻一般能保存三到六个月左右。具体时间要看鱼的新鲜程度和包装方法，如果用保鲜膜包好再装密封袋，冷冻层温度稳定在零下十八度的话，能存更久。吃之前要解冻到室温再烹饪，不然肉质会变硬。

冷冻保存时间主要和温度控制有关。根据中国食物科学协会数据，-18℃环境下新鲜鱼冷冻三个月口感下降明显，六个月后脂肪氧化产生的哈喇味会变重。因为冷冻会破坏细胞结构，导致水分流失和酶活性变化，所以建议分装成每次吃的量，用铝箔纸包裹后二次冷冻，这样反复解冻次数少，能延长保鲜期。比如鲈鱼冷冻三个月肉质还软嫩，但超过五个月就会像橡皮一样硬。保鲜和冷冻的区别在于保鲜要保持低温不断链，而冷冻是快速锁住水分，所以冷冻后口感肯定不如现杀现吃的新鲜。