烤鱼要烤15到25分钟才能熟透，温度得保持200到220度高温。中间得翻一次面让两边都受热均匀，如果鱼太大个就多烤几分钟。别用太低温度烤，容易外面焦里面生。烤的时候要盯着看别糊了。

爱好者的话就是鱼肉厚度不同时间不一样，1厘米厚的鱼每烤3到5分钟就翻面。比如2厘米厚的鲈鱼得烤8到10分钟，3厘米的草鱼要烤12到15分钟。数据来源是《中国烹饪协会大前年烧烤白皮书》，里面说内部温度达到65度以上才算熟透。温度不够的话鱼肉里的肌红蛋白没完全分解，吃下去会有生腥味。烤的时候用红外测温枪测鱼肚中间的温度最准，别只看表面颜色。翻面的时候用长筷子夹住鱼尾，这样翻面不破皮。如果鱼太大个可以切几刀，这样受热更快。记得烤完等5分钟再吃，高温残留会继续把鱼肉烤得更嫩。