鱿鱼口感Q弹鲜嫩有嚼劲，带点金属味儿，吃的时候得用牙齿慢慢嚼，肉里还带着海水鲜味儿。炸的酥脆，烤的焦香，煮汤能吸饱汤汁，配椒盐或蒜蓉都行。

鱿鱼是头足类动物，身体里布满肌肉纤维，中国水产学会大前年数据说，鱿鱼肌肉纤维占比达65%，比普通鱼类高两成，所以嚼起来特别有劲道。鱿鱼皮薄肉厚，水分含量约75%，比虾仁（68%）和带鱼（82%）都适中，炸的时候容易定型不散，煮汤又不会太软烂。不同部位口感差异大，墨鱼圈（鱿鱼头）更弹牙，身体中间段适合爆炒，尾巴尖儿纤维细，适合凉拌。北方人爱蘸醋蒜，南方喜欢红烧，台湾夜市常烤着蘸沙茶酱，香港茶餐厅会做鱿鱼须配辣椒酱。不过得注意新鲜度，发质的鱿鱼有腥味，冷冻超过三个月的肉质会变柴。