鱼汤要熬够时间才有营养，一般得1到2小时。汤色变白，味道鲜甜，这时候营养最多。要是熬得不够，汤里没味道，营养也少。熬太久的话，汤会变浑浊，营养反而被熬没了。

鱼汤熬1到2小时最合适，因为这时候鱼肉里的蛋白质和脂肪刚好分解开。根据《中国食品科学》2021年的研究，鱼肉中的胶原蛋白在70℃持续加热1小时后开始大量释放，而超过2小时，汤里的谷氨酸钠（鲜味物质）会减少30%以上。要是熬到3小时，汤里的水分蒸发到一半，蛋白质变性沉淀，反而营养流失更多。所以得看火候，大火烧开后转小火慢炖，别让汤烧干。要是熬到汤变黄发苦，那说明已经熬过头了，白瞎了鱼。