平菇一般15到20天能收，具体看温度湿度。温度高的话可能提前，但别早收，影响品质。湿度不够的话得等几天，菌盖才能撑开。光照别太强，阴天长得慢些。

平菇长到15天左右菌盖开始凸起，这时候温度每高5℃成熟快2-3天。农科院大前年数据说，18-25℃时最快18天收，25-30℃可能提前到15天。但早收的话菌肉没长透，口感发苦，产量也少。湿度低于70%会卡壳，得再等3-5天。比如云南农技站记录，湿度80%以上时20天收最好，湿度60%得等到25天。光照不足的话每天要补4小时散射光，否则菌盖发黄长不大。