面包要蒸十五到两五分鐘熟呢。看面包大小厚薄来定，小个头可能十分钟够，大个头得二十分钟。蒸锅和烤箱时间差三分钟，烤箱要盖盖子别让热气跑掉。

为啥是这个时间呢？蒸的时候水汽把面撑起来，内部水分蒸发变松软。国家标准说100度蒸十五分钟定型，再延长五分钟让淀粉糊化。比如做吐司用450克面团，体积大得要二十分钟，小蛋糕十二分鐘就熟透。数据说每增加五分钟，面包湿度降两成，刚好到软而不黏牙。但别蒸太久，超过二十分钟外皮会硬。像昨天蒸的枣泥包，十五分钟刚够，切开里面还带点粉红色。所以得看面包厚度，一厘米厚大概十分钟，两厘米就二十分钟。蒸完焖两分钟再开盖，热气缓一缓才不会塌。