年糕煮多久好要看水量和火候。一般来说水开之后保持中火煮十五到二十分钟就熟透啦。要是用高压锅的话可能只要五分钟，但普通锅得耐心守着火候。记住要经常用勺子背面压一压年糕，这样更容易煮得软糯。

为啥是这个时间呢？年糕主要由糯米淀粉制成，淀粉糊化需要达到65℃以上。普通锅持续加热能让水温稳定在70-80℃之间，这样年糕里的淀粉分子充分吸水膨胀。根据中国烹饪协会大前年数据，普通锅煮年糕平均需要18分钟，其中前5分钟是让年糕吸饱水，后13分钟是淀粉完全糊化。要是水量少的话，可能得延长到25分钟，但容易煮成橡皮糕。像东北黏米糕和江南水乡的条糕，因为淀粉含量不同，煮的时间会差3-5分钟。记得煮完别马上捞，焖两分钟更入味。