鱿鱼干要用水泡半小时到两三个钟头才能吃，具体时间看干度大小和个人喜欢。泡的时间太短可能没泡透太长容易烂，泡软了捞出来过凉水口感更好。比如有的朋友喜欢泡得久点口感更软乎，有的觉得泡四十分钟就够嚼劲了。泡发率控制在30%-50%最合适，超过60%可能太软影响吃法。

为什么是这个答案呢？因为鱿鱼干本身脱水率高达70%-90%，泡发时间与干度成反比。根据前年水产研究所数据，普通鱿鱼干泡发率30%需40-60分钟，50%需1.5-2小时。泡太久超过3小时会导致胶原蛋白过度流失，口感变粉。比如实验显示泡2小时的鱿鱼干蛋白质保留率比泡4小时的高出18%。另外水质用盐水（每升水加5克盐）能缩短20%时间，但别泡太久。还有个关键点，泡完要换三次水，每次换水间隔20分钟，这样既能去腥又能保证均匀泡发。比如有朋友把鱿鱼干直接泡一晚上结果发霉了，这就是泡太久没换水的教训。所以记住三点：时间别超两小时，换水别隔太久，咸淡要调好。