饭冷冻一般能放1-2个月没问题，但口感会变差解冻后要彻底加热。冰箱冻饭可以放一个月没问题但口感会变差解冻后要彻底加热。冷冻保存的关键是密封防潮，用保鲜盒装好再冷冻。解冻的话最好用冷藏室慢慢化，微波炉加热要开盖防止喷溅。冷冻超过2个月的话容易滋生细菌，吃之前闻着有酸味就不能吃了。

冰箱冻饭能保存1-2个月主要因为低温能抑制细菌繁殖，美国农业部说冷冻食品在-18℃以下能保鲜3个月左右。但饭类水分多容易结冰晶，反复冻融会破坏米粒结构，导致夹生或变硬。比如米饭冷冻后解冻会出水分，微波加热时底部容易烧焦。实验数据显示冷冻3次的米饭口感下降40%，而冷藏解冻的米饭口感损失只有15%。所以建议冷冻不超过1个月，吃之前用微波炉中火加热1分半钟，或者用蒸锅隔水蒸5分钟，这样饭粒更松软。冷冻保存的剩饭最好单独装盒，不要和其他肉类混放，避免串味。