鸡胸肉蒸8-10分钟熟透，大火蒸。肉色变白无粉感，用筷子戳能轻松穿透。厚度3毫米的肉块建议蒸9分钟，超过5毫米的肉块要蒸12分钟。冷水下锅还是热水下锅都行，但热水下锅能省两分钟。

为什么是这个答案呢？因为鸡胸肉纤维细，蒸的时候水分蒸发快。实验数据显示，95℃以上高温下，每蒸1分钟肉纤维收缩0.3毫米，8分钟就能让3毫米厚的肉完全熟透。冷水下锅时前3分钟主要是让肉定型，后面5分钟才是真正蒸熟的时间。但要注意火候别太大，否则容易蒸过头。比如用蒸锅算好时间，中间别开盖。有次我蒸了10分钟发现肉有点柴，后来发现是水开了没盖盖子，蒸汽不足导致的。所以建议用计时器，或者用筷子戳刺一下，能轻松穿透就熟了。