鸡蛋带壳蒸要水开后再蒸八到十分钟，用中火最合适。如果水没开就蒸容易不熟或者开裂，蒸完焖两分钟再揭盖也行。

为啥是这个时间呢？鸡蛋带壳蒸主要看内部温度，普通鸡蛋约五十五克的话，水开时温度稳定在九十八度以上，蒸八分钟内部就能达到六十五度以上。数据表明，鸡蛋蛋白凝固需要六十五度持续两分钟，蛋黄完全凝固则需要七十五度四分钟。如果火太大水烧干，鸡蛋表面会先熟形成硬壳，里面反而夹生。蒸完焖两分钟是因为热气会让蛋白继续熟透，同时避免刚出锅就开裂。比如用一百克鸡蛋，蒸时间要延长到十到十二分钟，而三十五克的小鸡蛋可能四分钟就熟透。