蒸年糕要蒸够十五分钟才能吃，中间得看颜色和有没有大泡泡。刚放进去时水要没过年糕，大火烧开后转中火，等水开后再计时。如果年糕中间没熟透，表面会硬邦邦的咬不动，得再蒸几分钟。

为啥得蒸十五分钟呢？因为年糕是糯米做的，水分少得快。咱们用普通锅蒸的话，水烧开后温度能到百度度，这时候年糕里的淀粉得慢慢糊化。根据《中国烹饪百科全书》数据，1厘米厚的年糕蒸15分钟水分蒸发率能达到75%，表面形成均匀气泡说明熟透了。要是年糕铺得厚，比如2厘米，得多蒸5分钟，就像咱们家去年蒸的红糖年糕，第一次没蒸透，硬得像石头似的。水量要刚好盖住年糕，水太多蒸汽慢，太少容易粘锅。蒸好后别急着拿，焖两分钟软溜溜的，跟刚出锅的馒头一个道理。