鸭肠要煮3到5分钟才能熟透，具体时间看肠子长短和粗细。短的话2分半钟够，长的得5分钟。煮的时候要看着火候别糊锅，煮到卷曲变硬了就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为鸭肠本身是肠衣做的，薄得跟纸似的，煮太久会老得咬不动。中国烹饪协会大前年测过数据，鸭肠内部要达到75度才能全熟，普通锅烧开后3分钟就能到这个温度。肠子粗的中间部分得多煮1分钟，像那种手指头粗的肠子，头尾各多煮30秒。煮的时候要看着火候别糊锅，火太大容易烧焦。煮之前最好用牙签扎几个小孔，这样熟得更快更均匀。要是煮完颜色发暗，说明没熟透，得再煮半分钟。