煮鲜海参得冷水下锅，大火烧开后煮15分钟，关火焖10分钟就能吃。要是时间太短肉质硬得像石头，超过20分钟胶原蛋白全散了，口感就差了。

为啥是这个时间呢？因为海参本身含有胶体和皂苷，冷水下锅能锁住水分，煮15分钟定型，再焖10分钟让肉质更软烂。中国海洋大学大前年研究显示，15分钟煮制能保留70%胶原蛋白，超过20分钟含量骤降到45%。要是煮太久像煮面似的，海参就成橡皮筋了。而且关火焖着能利用余温让皂苷分解，这样吃才不刺激肠胃。像有的师傅会先烫一下再煮，其实冷水下锅更保险，避免海参吸太多水变水泡似的。记住啊，煮完别用牙签戳，轻轻一抖就脱模了。