开水下锅煮个三到五分钟，蛋白凝固不破蛋黄全熟或者溏心。想要嫩滑口感就少煮半分钟，要老一点就多煮一分钟。蛋黄大小也影响时间，大个蛋黄多煮十秒。

为啥是这个时间呢，开水温度九百度，高温能让蛋白快速定型不粘锅。根据《家庭烹饪手册》的数据，三分钟时蛋白含水量降到75%，这时候最嫩。超过五分钟会变成橡皮状，蛋黄表面会结硬壳。比如煮四个鸡蛋，同时下锅的话中间的蛋黄会多煮十秒，边缘的少五秒。有个小技巧，用筷子戳开蛋壳边缘，倒扣在漏勺里再煮，这样受热均匀。但要注意别煮太久，否则蛋黄会全熟得像橡皮糖。