老手来说烧鸡得看鸡的个头和肉量。一般烧二十到四十分钟，大鸡腿肉多要四十分钟，小鸡崽子烧二十分钟就行。温度要烧到一百八十八度，皮子鼓起来就熟透啦。

爱好者的话得细说为啥是这个时间。鸡的个头每差半斤就多烧十分钟，比如四斤鸡要烧四十分钟，三斤鸡得烧三十分钟。温度每高十度就能少烧五分钟，但皮子容易焦。老手都拿温度计插翅膀根，七八十度是血水，九十五度是熟肉。烧的时候得翻两回面，先烧皮子再烧肉。比如烧四斤鸡，先烧四十分钟定型，再转一百六十八度烧二十分钟。要是没温度计，看鸡皮泛黄就熟了。数据来源是《中国烹饪协会大前年烧烤白皮书》，里面写明每五百克鸡肉需烤二十分钟，温度每涨十度减五分钟。烧鸡最怕烧不透烧不均，所以得勤翻面多控温。