鱿鱼处理不当会发酸啊，因为里面的蛋白质分解会产生酸性物质。保存时间过长或者温度不稳定的话，酸味就会越来越重。

这是因为鱿鱼里的组氨酸和谷氨酸遇到空气或者细菌就会分解对吧？比如刚捕捞的鱿鱼pH值是7.0左右，放三天后可能降到5.5，这时候酸味就明显了。有研究说温度每升高1度，酸度就翻倍嘛，所以冷藏要在4℃以下。要是用海水泡的话，盐分不够容易招细菌，细菌一多酸得更快。上次我试过用白酒腌鱿鱼，结果放三天就酸成浆糊了，pH值直接掉到4.8，这数据够刺激吧？所以保存得当的话，发酸问题就能少一大半啦。