鸡蛋汤煮3-5分钟熟透。水开下蛋液，搅散成蛋花。关火焖1分钟，汤色白浓不结块。

鸡蛋汤煮这么短时间是因为鸡蛋蛋白凝固温度在60-65度左右，而水沸腾时温度约100度。蛋液入沸水3分钟足够让蛋白定型，这时候用筷子能轻松挑起蛋花。再关火焖1分钟可以让蛋黄也均匀受热，避免直接开火煮导致蛋黄碎裂。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡蛋在沸水中停留超过5分钟，表面会形成焦壳层，口感会变硬。所以关火焖比持续加热更科学，既能保证嫩滑又能锁住鲜味。