鸭子刚杀完要马上放血擦干净然后放进冰箱冷藏不超过24小时再煮最好不洗直接放冰箱容易滋生细菌。洗完要擦干水分再冷藏避免串味和冻伤。

为什么这样处理呢？鸭子刚杀完血液还在流动放血能去腥还能让肉质更嫩《食品科学》2021年研究显示鸭肉在4℃环境下细菌繁殖速度是常温的1/10但超过24小时大肠杆菌数量会增长到危险值。洗完不擦干直接放冰箱水分结冰会破坏细胞结构导致肉质变柴就像把西瓜冻成冰渣一样。擦干后再冷藏就像给鸭子穿了个干燥的棉袄既能锁住水分又能防止冷凝水滴落污染其他食材。煮之前再冲洗一下就像给鸭子洗了个冷水澡让肉质更紧实多汁。